Hoje, a InnVernia vive aquele instante inaugural em que o futuro já está plantado, mas ainda não frutificou. As videiras de Espírito Santo do Pinhal ainda são jovens, troncos finos, brotações primeiras, nenhuma maturação necessária para o vinho. Por isso, os rótulos atuais nascem de uvas vindas de Santana do Livramento, colhidas no pampa gaúcho e lapidadas com cuidado pelo time da vinícola.

A InnVernia surgiu em 2021 para concretizar o sonho de cultivar uvas na Mantiqueira paulista, um projeto de descendentes de italianos que decidiram trazer, literalmente, um pedaço da Itália para Pinhal: metade do parreiral é composta por castas da Bota. E há ousadia no que está por vir: Frappatto, Rubi, Nero d&rsquoAvola, Corvinone, Saperavi, todas plantadas em solo granítico, drenante e áspero, que devolve ao vinho caráter e identidade. Além disso, a vinícola aposta em fermentação 100 por cento natural, utilizando apenas as leveduras presentes na própria casca da uva, e na não filtração, que preserva o arredondamento na boca e deixa o vinho levemente turvo, um charme enológico que valoriza o terroir e diferencia cada safra.

Entre os rótulos já consagrados, destacam-se o Cabernet Sauvignon Gran Reserva e o Pinot Noir Carbon Pure, ambos elaborados com uvas gaúchas enquanto o parreiral pinhalense amadurece para assumir o protagonismo.

Na nossa visita, esse enredo entre pampa e serra ganhou forma à mesa. Os vinhos da InnVernia foram harmonizados com um menu esplêndido da criativa Mariana Almeida, pratos autorais, contemporâneos, com toque italiano e profundo respeito aos produtores locais: Montezuma, Santa Paula, Casa do Ipê...

Mariana começou na casa com consultoria de cardápio encantou-se pela vinícola, foi convidada a integrar o projeto e hoje assina uma cozinha afetiva e acolhedora, visceralmente conectada ao terroir. Mariana, talento que eu admiro, cozinha contando histórias: memórias que fervem, afetos que douram, segredos que só o fogo baixo revela. Seus toques de atrevimento dialogam lindamente com a proposta da vinícola.

Há pratos especialmente criados para homenagear os rótulos: bruschetta de damasco com espumante Domaine, salada de morango com Carbon Pure, pratos de costela com Cabernet e Tannat, além de um menu harmonizado em quatro etapas que desperta o melhor de cada vinho.

A experiência da InnVernia vai além da mesa. Há degustações harmonizadas, a linda Vindima, com colheita, café da manhã ou jantar sob o parreiral, e o almoço à la carte do restaurante, além do ritual Essência da Casa, no qual cada item do menu encontra a garrafa perfeita.

Além do vinho e da gastronomia, impressiona o zelo com que a InnVernia cuida de cada palmo da propriedade, da área cultivada aos jardins que abraçam o restaurante. Para quem gosta de fotos, como eu, há cenários cinematográficos em todos os cantos do lugar.

Entre o Rio Grande do Sul e a Mantiqueira, brindamos ao que já é, e ao que ainda vem.


Lauro Augusto Bittencourt Borges é bancário e membro da Academia de Letras de São João da Boa Vista - Instagram: @lauroborges